Poznato je da kavijar predstavlja sinonim za luksuz i prestiž, međutim, mnogi ne znaju pravi razlog njegove izuzetno visoke cene i koje su to sve karakteristike koje ga odlikuju.
1. Uzgoj jesetri za proizvodnju kavijara je dugotrajan i precizan proces koji zahteva savršene uslove kako bi se očuvao vrhunski kvalitet kavijara.
2. Neke vrste jesetri mogu živeti i do 100 godina, a određene proizvode kavijar tek nakon 20 ili čak 30 godina života.
3. Kavijar Almas je najskuplji kavijar na svetu i kilogram može koštati više od 25.000 $. U pitanju je kavijar od albino jesetre, veoma svetle boje što doprinosi njegovoj izuzetno visokoj ceni, jer su ovakve vrste kavijara vrlo retke.
4. Kavijar se konzumira isključivo drvenim, plastičnim ili sedefastim kašičicama kako bi se izbegla promena ukusa kavijara. Metalne kašičice se ne koriste za degustiranje kavijara, zbog oksidacije koja dovodi do promene ukusa. Neki ljudi više vole da probaju kavijar direktno na koži ruke.
5. Preporuka je da se kavijar služi hladan, prethodno izvađen iz frižidera i da se servira preko leda, kako bi njegova temperatura bila konstantna.
Specifični uslovi uzgoja ribe, dugotrajan proces proizvodnje kavijara, posebne kašičice i način serviranja doprinose stvaranju rituala. Kavijar je više od hrane, on je izraz vrhunskog statusa i sofisticiranosti.
